Macchine per gelato soft
Su una nuvola di gusto
Soft serve: il gelato sfida la gravità
Miscele diverse incorporano aria in modo specifico in base alla composizione chimico-fisica ma con SO-SOFT il gelato espresso sarà sempre soft al punto giusto.
Il gelato, soft a modo tuo
Più soffice per la coppetta, più strutturato per il cono. Con due sistemi alternativi a gravità o a pompa, tre livelli di consistenza preimpostati, e un sensore che segnala la base in esaurimento, la gamma SO-SOFT garantisce la massima flessibilità nella produzione di gelato soft. Nel cilindro di congelamento, l’agitatore mescola continuamente il prodotto per favorire la cristallizzazione omogenea, mentre l’aria entra nel processo e monta la base alla consistenza desiderata.
Prestazioni stabili, servizio continuo
Anche in caso di miscele complesse – basi con latte vegetale, superfood e altri ingredienti funzionali, o preparati artigianali ad alto contenuto proteico con pochi grassi e zuccheri – le attrezzature per gelato soft della gamma SO-SOFT garantiscono un’erogazione costante e un prodotto omogeneo, grazie al controllo assoluto dell’overrun. Compatte, silenziose, facili da pulire, progettate per non fermarsi e superare i 100 coni all’ora.
Overrun.
Noi lo studiamo con attenzione.
Durante il passaggio dallo stato liquido iniziale a quello denso e cremoso finale, il prodotto aumenta considerevolmente il suo volume. Il fenomeno prende il nome di overrun, ed è fondamentale quantificarlo per evitare di eccedere nell’impiego della base. Il range ottimale varia a seconda della miscela e dell’esperienza che si vuole offrire al palato: dal 20% dei gelati più corposi, al 50% dell’equilibrio perfetto tra cremosità e resa, fino a oltre il 70% dei più leggeri.
La formula: Al peso della base sottrai il peso del gelato. Dividi per il peso del gelato e moltiplica per 100. Ottieni l’overrun espresso in percentuale.
Ogni ingrediente ha un carattere. SPM lo aiuta a esprimersi, con attrezzature tarate sulla composizione della ricetta.
Dal dialogo tra macchina e ingrediente, nasce la qualità dell’erogazione. Sì, ma come?
Controllo dell’overrun
Configurabile come parametro macchina, in base alla miscela
Preset di consistenza
Leggera, media, intensa: tre modalità utili per la maggior parte delle basi
Efficienza di raffreddamento
Preparazioni più rapide e tempi di recupero ridotti per una capacità fino a 9 kg/h
Night Mode
Per conservare il prodotto senza consumare energia quando la macchina non è in uso
La perfezione del gelato alla spina
Gamma SO-SOFT
La perfezione del gelato alla spina
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