Stecco gelato al pistacchio

Assapora la bontà delle nocciole del nostro Gelato al Pistacchio su stecco. In SPM Drink Systems, abbiamo trasformato il classico sapore del pistacchio in una deliziosa gelata prelibatezza.

Ogni stecco di gelato vanta una base cremosa al pistacchio rivestita da uno strato delizioso di cioccolato bianco e pasta di pistacchio. È una fusione armoniosa di sapori dolci e nocciolati che soddisferà le tue voglie ad ogni morso.

Concediti questa delizia ghiacciata, sia che tu desideri uno spuntino rinfrescante o un dessert delizioso. È la scelta perfetta per compiacere il tuo palato, un morso alla volta.

Ingredienti

Latte Parzialmente scremato 3000gr

Zucchero 510gr

Base 100 per gelato 330gr

Pasta di pistacchio 300gr

Cioccolato bianco 500gr

Buro di cacao 300gr

Pasta di pistacchio 200gr

Preparazione

Unire e mescolare tutti gli ingredienti in polvere
A parte mescolare il latte con la pasta di pistacchio
Unire le polveri ai liquidi, e mixare il composto con l’aiuto di un frullatore ad immersione
Lasciare riposare la base per almeno 15 minuti e poi frullare nuovamente
Caricare l’attrezzatura SPM seguendo le indicazioni e avviare la modalità “produzione”
Una volta pronto, erogare il prodotto direttamente in un sac-a-poche
Riempire gli stampi da gelato della forma preferita e inserire lo stecco
Mettere gli stampi in abbattitore. Nel frattempo preparare la copertura sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao ed emulsionare con la pasta di pistacchio, conservare a 30°C
Rimuovere dallo stampo gli stecchi congelati e immergerli nella copertura. Prima che la copertura si rapprenda è possibile decorarli con granella di pistacchio
Conservare a -16°C/-18°C per il servizio, oppure stoccare a -22°C

Ingredienti

Latte Parzialmente scremato 9000gr

Zucchero 1020gr

Base 100 per gelato 660gr

Pasta di pistacchio 660gr

Cioccolato bianco 1500gr

Buro di cacao 900gr

Pasta di pistacchio 600gr

Preparazione

Unire e mescolare tutti gli ingredienti in polvere
A parte mescolare il latte con la pasta di pistacchio
Unire le polveri ai liquidi, e mixare il composto con l’aiuto di un frullatore ad immersione
Lasciare riposare la base per almeno 15 minuti e poi frullare nuovamente
Caricare l’attrezzatura SPM seguendo le indicazioni e avviare la modalità “produzione”
Una volta pronto, erogare il prodotto direttamente in un sac-a-poche
Riempire gli stampi da gelato della forma preferita e inserire lo stecco
Mettere gli stampi in abbattitore. Nel frattempo preparare la copertura sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao ed emulsionare con la pasta di pistacchio, conservare a 30°C
Rimuovere dallo stampo gli stecchi congelati e immergerli nella copertura. Prima che la copertura si rapprenda è possibile decorarli con granella di pistacchio
Conservare a -16°C/-18°C per il servizio, oppure stoccare a -22°C